Proprietà nutrizionali del nostro Pane

Valori medi per 100 gr.

PAGNOTTA PAESANA
Farina di Semola rimacinata di grano duro
Energia 247,7 kcal/100 g
1049,7 kj/100 g
Proteine 6,65 g/100 g
Grassi
di cui saturi
di cui monoinsaturi
di cui polinsaturi
1,08 g/100 g
0,25 g
0,53 g
0,20 g
Carboidrati 51,1 g/100 g
Fibre 3,5 g/100 g
Residuo secco 60,8 g/100 g
PAGNOTTA TUMMINELLA
Farina di Grano antico Siciliano
Energia 254,1 kcal/100 g
1075,1 kj/100 g
Proteine 7,31 g/100 g
Grassi
di cui saturi
di cui monoinsaturi
di cui polinsaturi
1,76 g/100 g
0,30 g
0,33 g
0,71 g
Carboidrati 49,7 g/100 g
Fibre 5,1 g/100 g
Residuo secco 61,4 g/100 g

Grano Antico Siciliano e Molitura a pietra naturale

Utilizziamo due grani antichi integrali biologici siciliani, Timilia e Russello macinati a pietra naturale.
I grani antichi sono tutti quei grani che non sono stati geneticamente modificati da parte dell'uomo.
Sono così come Madre Natura li ha fatti ed essendo più forti e resistenti non necessitano di trattamenti con sostanze di sintesi (regolatori di crescita) e potenti pesticidi.
La molitura a pietra permette una lavorazione senza surriscaldare il prodotto.
Grazie a questo processo la parte amidacea viene amalgamata con la parte lipidica del germe, dando un prodotto finale più ricco di enzimi e vitamine.

Sale marino integrale di Mothia IGP

Il sale marino integrale di Mothia è un concentrato essenziale d'acqua marina e luce solare, definito oro bianco e luce della terra, energetico e benefico per la salute.
E' di colore bianco, ottenuto per evaporazione dell'acqua marina all'interno di grandi vasche sistemate sulla costa trapanese (Isola di San Pantaleo Antica Mothia).
E' confezionato a mano con metodi tradizionali, non lavorato e privo di qualsiasi trattamento chimico; mantiene tutti i suoi elementi oligominerali, in particolare Magnesio, Potassio, Iodio, Fluoro, Zolfo e Calcio.
Il sale marino integrale aiuta il nostro corpo a digerire i carboidrati e fa lavorare meglio reni e fegato.

Acqua depurata e vitalizzata & Musica

Nella nostra produzione usiamo acqua depurata e vitalizzata. Ci affidiamo alla tecnologia originale Grander ®. L'acqua vitalizzata acquisisce delle proprietà che la rendono particolarmente forte e resistente agli agenti esterni.

Lievitazione con musica classica

Le nostre pagnotte riposano 20 ore in celle di lievitazione ascoltando musica classica. E' stato scientificamente provato da Masaru Emoto (scienziato giapponese), che se l'acqua viene esposta a sinfonie melodiche, come quelle di Bach e Mozart, si formano cristalli armoniosi nella forma e nelle simmetrie. Il cristallo d'acqua è il segno che rende visibile l'influsso di questa sottile vibrazione che è in grado di influenzare la materia. Ogni cristallo porta in se' un'informazione. Più precisamente, la geometria del cristallo è l'informazione stessa che si cristallizza, rendendo possibile un dialogo con l'uomo elevando la sua consapevolizzazione.

Lievitazione

Utilizziamo solo lievito naturale, un impasto di acqua e farina acidificata da un complesso di lieviti e batteri lattici che ne innescano la fermentazione.
Negli strati periferici del grano è presente un acido detto "fitico" che impedisce l'assorbimento di minerali, quali ferro, calcio e magnesio. Ma grazie alla molitura a pietra viene liberato un enzima (la fitasi) che scompone l'acido fitico neutralizzandone l'azione sequestrante. Affinchè ciò avvenga occorre un ambiente acido e almeno 20 ore di lievitazione.
Le nostre pagnotte hanno un peso superiore a 1Kg per dare possibilità ai microrganismi di rifugiarsi, durante la cottura, nel cuore della forma, per poi ricominciare a moltiplicarsi e distribuirsi una volta sfornato il pane. I fermenti vivi della pasta acida aiutano a ridurre infiammazioni, normalizzano il PH digestivo, aumentano le difese immunitarie e regolano la pressione sanguigna.

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